onsdag den 19. marts 2014

Så kører vi igen gutter

Der har været noget stille på min blog de sidste måneder, og det beklager jeg. Men nu kommer der gang i kokkereringerne igen, så smøj ærmerne op og se lige løjer !

Jeg har netop sat en omgang ris i blød til "Sticky Rice" Så det får i en opskrift på en ad de nærmeste dage. Og i mellemtiden får i lov til at se et par madbilleder ;)

Jeg kører stadig på med vægttræningen. Og det går super godt. Jeg overvejer dog at forsøge mig med flere kulhydrater i stedet for at fokusere på højt protein indtag. Men lad os se, hvad kroppen siger :)

Min søster bagte veganske muffins til mig :)

Linsesuppe

Fuldkorns tortilla med grøntsager og tofu.

couscous salat og Dhal.

Mmmmh morgenmad. Havregrød med frosne bær og citrusfrugter.

Frugtsalat og vegansk Mac'n Cheese.

Madpakke. Broccoli salat, pasta med grøn pesto og linsepostej.

Linsepostej

Champignon suppe.

Nøddepostej med grøntsager og couscous.

<3

lørdag den 7. december 2013

Julekonfekt

I dag var store jule-bage-dag sammen med mine søstre. Og da jeg ikke live var til julekager, gav jeg mig til at lave konfekt. Det blev til fine julekugler af den sundere slags, og den knap så sunde, men lækre udgave af Cornflakes toppe.



Kuglerne:
10 bløde dadler uden sten
10 tørrede abrikoser
½ dl valnødder
2 spsk græskarkerner
½ dl havregryn
½ dl kokosmel
saften fra ½ appelsin
1 tsk kanel
1 spsk kakao
½ tsk salt

Det hele undtagen kokosmel og havregryn blendes sammen, til det er godt og grundig blandet, Hvis du godt kan lide en lidt mere grov struktur, så lad være med at blende for meget. Jeg brugte en lille minihakker, og måtte skubbe "massen" ned fra siderne indimellem. Men prøv dig frem.
Kokosmel og havregryn tilsættes. Igen mærk efter om du synes der skal mere eller mindre i. Alt efter hvilken konsistens du ønsker.

Så triller du kuglerne og ruller dem i kokosmel. På køl med dem og så er der guf ! De bliver lidt mere lækre og faste når er har fået lov at stå og køle lidt ned.



Toppene:

De er så simple at det næsten gør helt ondt. Men de er gode.

1 plade orangechokolade (100g)
1 plade almindelig chokolade (100g)
tørret aprikos skåret i tern
græskarkerner
cornflakes

Du smelter chokoladen. Enten i en chokolade-smelte-maskine, eller over vandbad. HUSK at det ikke må blive for varmt uanset hvilken metode du bruger.

Bland chokoladen og de andre ingredienser, og form små toppe på et stykke bagepapir. Lad dem stå og køle af. Taaadaaaa !

Jeg dryssede små frysetørrede hindbær på toppen. Hvilket faktisk gav en god syrlig smag til alt det søde. Og så lavede jeg et forsøg med at fylde lidt aprikos, græskarkerner og cornflakes i små forme, og hælde en smule chokolade over. Det blev sådanset også udemærket.



Det er jo det det hele handler om. At turde lege og eksperimentere med det. Nogen gange bliver det noget juks, andre gange gør det ikke rigtig nogen forskel, og så er der de gange hvor det hele bare synger perfekt sammen, og ender ud i genialitet :D


søndag den 10. november 2013

Jule Nøddepostej og drømme Råkost.

Der venter både julefrokoster og diverse familie middage i næste måned. Så jeg eksperimenterer på livet løs med diverse lækre opskrifter. Deriblandt ville jeg have prøvet Luna's Nøddepostej i går. Men da det kom til stykket, havde jeg ikke alle ingredienserne, så måtte være lidt kreativ.
Og jeg må sige, at det blev temmelig helt vidunderligt lækkert ! Så i skal da lige have fornøjelsen af at få min udgave af Nøddepostejen. Men tag at kigge på Luna's opskrift også, intet slår originalen ;)



Nøddepostej:

150 g Knoldselleri - i tern
2 Kartofler - i tern
100 g Hasselnødder
50 g Valnødder
1 Løg
Soya sovs
Kryddersalt
1 Æble - skrællet og skåret i tynde både
en håndfuld svesker

Kog selleri og kartoffel ternene til de er møre og blend dem, hak nødderne og snit løget fint. Det hele blandes sammen, og smages til med soyasovs, urtesalt og krydderier. Evt tilsæt lidt mel, hvis du synes farsen er for blød/tynd.

Så putter du den ene halvdel af farsen i en smurt form (lille brødform-størrelse passer perfekt), og lægger æblebåde og svesker skiftevis ovenpå. Til sidst lægger du den sidste halvdel af farsen på, og evt de sidste ælbebåde på toppen, hvis du har nogen til overs.

Postejen skal i ovnen i ca 45 minutter ved 200 grader.

Og så lavede jeg jo den mest vidunderlige råkostsalat til. Og den skal i bestemt heller ikke skånes for ;)



Drømme Råkost:

Groft revet gulerod
Ælbe i tern
Fast mango (dvs ikke helt moden), i tern
Appelsinsaft
Soya yogurt
Solsikkefrø
en smule vanillesukker
Tørrede tranebær

Det hele blandes og SPISES ;D


tirsdag den 5. november 2013

Madpandekager

Der er ikke noget som pandekager, der kan tage én tilbage til barndom, hygge og mormor. Og jeg eeeeelsker pandekager. I dag har jeg forsøgt mig med madpandekager med majsmel og kikærtemel. Fyldet er ganske simpelt men rigtig lækkert, og smagte en smule mexicansk sammen med den svage smag af majsmelet.



Here goes.

Pandekagerne:

1 dl Majsmel
1 dl Kikærtemel
2 dl Hvedemel
1 dl hørfrøslim (kan erstattes med 1 god tsk bagepulver) hørfrøslim laver du sådan her.
2 dl Plantemælk (jeg brugte havre drik)
2 dl Vand
1½ spsk Gærflager
Salt
Paprika
Gurkemeje (udelukkende for farvens skyld) ;)

Bland de tørre ingredienser sammen, og hæld derefter de våde i. Pisk godt og lad dejen hvile 10 - 15 minutter, før du steger dem på en pande med lidt fedtstof.



Der bliver til sådan ca 4 personer.

Fyld:

1 squash
1 rød peberfrugt
1 løg
2 fed hvidløg
lidt chili
paprika
salt

Renses og skæres ud, puttes i en lille gryde med en smule vand i bunden. Og koges til squash ternene begynder at miste faconen. Smag til med krydderier.

Desunden havde jeg humus i pandekagen som fyld. Jeg havde mast kikærterne med en gaffel i stedet for at blende, for at få en lidt grovere version. Min humus opskrift er her.



torsdag den 31. oktober 2013

KartoffelSuppe

Ja, der er ingen grund til at gøre det mere besværligt end det er. Og det var helt sikkert overskriften for min aftensmad i dag. Og hvad er så bedre, når man har en lidt slap og doven dag, end dejlig varm suppe som bare er dejlig nemt at lave.



3 kartofler
1 løg
2 fed hvidløg
1 grøntsags bouillon terning
vand
chili (flydende eller frisk)
salt
peber

Skræl kartoflerne og skær dem i tern, snit løg og hvidløg fint hæld det hele i en gryde sammen med vand, bouillon og chili. Der skal bare lige være vand nok til at dække det hele.

Lad det koge til kartpflerne er kogt så meget ud, som du ønsker. Så kan man hælde lidt soya"fløde" i, hvis man er til den salgs, du kan også blende hele herligheden, eller du kan spise suppen som den er. Smag til med salt og peber.

Jeg har kogt en omgang grønne linser, som tilbehør. Og drysset græskarkerner over.

Lækker mad er godt... Lækker mad der er nemt at lave, er ekstra godt ;)

mandag den 21. oktober 2013

Linsepostej med sød kartoffel.

Jeg følger rigtig mange folk rundt omkring på nettet. Finder en masse inspiration og motivation til blandt andet vegansk madlavning, sundhed og fitness. En af de gutter jeg lurer på er Thomas Erex . Han delte et billede af noget jeg aldrig før havde hørt om, før i går. Linsepostej... Det har åbenbart sneget sig forbi min næse, men nu er linsepostejen opdaget, og det skal i hvert fald afprøves :D

Thomas' opskrift er her: http://thomaserex.wordpress.com/2012/12/04/julefrokost/

Og her kommer mit første forsøg, godt inspireret af den kære Thomas:





Linsepostej med sød kartoffel:

1 Løg
2 fed Hvidløg
1 sød Kartoffel
100 g Hasselnødder
100 g Røde linser
100 g Grønne linser
en smule Mel (jeg har brugt kikærtemel)
Salt og peber
1 bouillon terning (vegetabilsk selvfølgelig).
1 spsk Chia frø

Kog linserne til de er møre, put bouillon terningen i vandet linserne skal koge i. Hæld det overskydende vand fra linserne (gem evt en smule, hvis postejen bliver lidt for tør) og blend dem sammen med løg, og hvidløg. Hak nødderne fint, og riv den søde kartoffel på et rivejern. Bland hele molevitten sammen, også chiafrøene, smag til med salt og peber, og evt andre krydderier eller soyasovs, og rør lidt mel i, for at gøre konsistensen lidt fastere.
Hæld det i en brød-bageform. (husk at smøre den med olie, hvis du ikke har en af de dersens fancy -slip-let forme). Og bag den i ovnen ved 200 grader i ca en halv time.

søndag den 20. oktober 2013

Smukke skønne efterår

Jeg vil gerne vise jer lidt af min efterårs mad, bare fordi farverne er helt fantastiske:
Stribet og gul rødbede, persillerod, gul og sort (?) gulerod med quinoa. Rødderne er dampet og krydret med timian, salt og hvidløgs peber.

En flot omgang rødder fra Kvickly.